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给孩子喝豆浆的五个禁忌

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— 本帖被 king 执行置顶操作(2011-11-11) —
  豆浆冲鸡蛋,并没有影响鸡蛋的营养价值,还有助于提高豆浆的营养价值。

  文中提到豆浆中含有胰蛋白酶的说法有误。胰蛋白酶是人体中胰腺分泌的,是具有消化蛋白质的作用的酶。豆浆中并没有胰蛋白酶,所以就不存在与鸡蛋中的粘液性蛋白结合的说法。生豆浆中含有的是抗胰蛋白酶物,有抑制胰蛋白酶的作用,从而影响消化。

  豆浆来源于大豆(黄豆、黑豆)。大豆中含有抗蛋白酶物,它能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,所以黄豆蛋白质消化率不高,仅有65%。但是黄豆经过水泡、磨浆和加热成熟豆浆后,抗胰蛋白酶物已经被破坏,所含的蛋白质消化率大大提高,如豆浆的消化率为85%。大豆制成豆腐后的消化率更高,达到92%~96%。抗胰蛋白酶物不仅在大豆中含有,在其他食物如棉籽、花生、油菜籽中也存在,都可以通过加热灭活。

  豆浆加热还可以破坏植物红细胞凝集素,后者能凝集人和动物红细胞的蛋白质,造成中毒症状,因此豆浆一定要煮热沸腾后,再加热5~10分钟后才能饮用。

  事实上,生鸡蛋中也含有影响蛋白质消化和吸收的抗生物素和抗胰蛋白酶物,加热到一定程度后,这些成分都会被破坏,使蛋白质消化吸收和利用更完全,所以不宜生吃鸡蛋。

  从以上分析以及目前已有的营养学资料显示,豆浆冲鸡蛋并不相冲,只要二者彻底加热,破坏了抗胰蛋白酶,就不会影响彼此蛋白质的消化吸收。豆浆与鸡蛋同吃,不仅不影响营养价值,还具有更健康的意义。

  第一,有利于提高豆浆的营养效价。豆浆蛋白质的氨基酸组成接近人体需要,具有较高的营养价值。但是,豆浆蛋白质中有一种人体必需的氨基酸,即蛋氨酸含量较少,这是豆浆蛋白质的一大缺陷。相反,鸡蛋中的蛋氨酸含量较多。如果豆浆与鸡蛋同吃,在吸收过程中,鸡蛋中的部分蛋氨酸补充入豆浆中的氨基酸谱中,使豆浆氨基酸比例更接近于人体需要,因而有效地提高了豆浆的蛋白质生物利用率,使豆浆营养价值提高。

  第二,有利于平衡胆固醇摄入量。鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的各种氨基酸,且氨基酸组成模式与合成人体组织蛋白质所需模式相近,容易消化吸收,其生物学价值达95,是其他食物蛋白质的1.4倍左右,是最理想的天然优质蛋白质,是高营养价值是食品。不仅如此,鸡蛋的蛋黄中还含有丰富的矿物质和维生素,以及卵磷脂。但是,现代有许多人谈蛋色变,主要是担心蛋黄中的胆固醇。鸡蛋中的胆固醇含量极高,1个鸡蛋的胆固醇的含量接近300mg,一般成年人一天胆固醇的需要量也为300mg,而有高血脂的人一天只需要200mg,这就是为什么很多人怕吃鸡蛋的缘故。虽然鸡蛋中另一种成分――卵磷脂有助于减少胆固醇的吸收和沉积,但如果鸡蛋同全脂牛奶或其他脂肪含量高的动物性食物共同进食,将增加胆固醇和脂肪的摄入,有可能增加患高血脂的风险或不利于高血脂患者控制病情。相反,豆浆中不含胆固醇,而且脂肪含量也特别低,所以鸡蛋与豆浆同食,可以取长避短,有利于营养吸收和营养平衡。

  值得提醒的是,为了安全起见,有必要在豆浆煮熟煮透后再冲鸡蛋,或者豆浆、鸡蛋分开煮熟后再同时进食。
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